4 de Partilha
Os açúcares são um tipo de carboidrato, um macronutriente essencial e o principal componente de todos os organismos vivos.
Não é o mesmo que o açúcar de uma maçã que o do leite, ou um pão de banana. Uma vez que existem muitos tipos. A maior diferença entre eles está na sua estrutura molecular.
Abaixo iremos citar as principais diferenças dos tipos de açúcar, principalmente em redutores e não-redutores.
Os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos
Alguns açúcares são simples e, portanto, têm uma estrutura química bem; eles são conhecidos como os monossacarídeos (açúcares monoméricos) ().
Alguns exemplos são:
- A frutose.
- Galactose.
- A glicose.
Os monossacarídeos são solúveis em água e quase todos têm um sabor doce e são incolores quando dissolvido em água.
Outros açúcares são formados pela junção de 2 monossacarídeos e são chamados de dissacarídeos (composto por 2 monômeros) ().
Os mais comuns são:
- A Lactose.
- A Maltose.
- A sacarose.
Os dissacarídeos são açúcares. Todos são solúveis em água e incolor quando dissolvido, alguns são muito bons, mas outros não são.
E, finalmente, há os polissacarídeos, que são mais longas cadeias de moléculas de açúcar (). Alguns exemplos incluem:
- O amido.
- A celulose.
A maioria dos polissacarídeos são insolúveis em água e não têm um sabor doce.
Qual é a diferença entre os açúcares redutores e não-redução?
Agora, dependendo de seu comportamento químico, podemos dividir os açúcares em duas: a redução e a não-redução.
A principal diferença entre os dois é:
- Açúcares redutores: são grupos aldeído ou cetona free ().
- Açúcares redutores, não-redução: não tem grupos aldeído ou cetona free ().
O que é um açúcar redutor?
A redução de açúcares são carboidratos que podem atuar como agentes de redução devido à presença de grupos aldeídos, ou de grupos, cetona de graça.
Em meio aquoso, os açúcares redutores gerado um ou mais compostos que contêm um grupo aldeído. Esta é uma propriedade característica de açúcares redutores.
São açúcares porque este grupo de compostos que têm um sabor doce, como outros açúcares.
- Todos os monossacarídeos são açúcares redutores.
- Alguns dissacarídeos são açúcares redutores, e outros não.
- Quase todos os polissacarídeos são agentes não-redução, devido à sua estrutura complexa.
Os monossacarídeos são o que não é normalmente encontrado na natureza, mas como componentes de dissacarídeos e polissacarídeos. Por esta razão, alguns dissacarídeos, como a maltose, também reduzir os açúcares.
Os açúcares redutores pode ser oxidado com agentes oxidantes fracos.
Agentes oxidantes e agentes redutores
Um agente oxidante é uma substância que pode ser reduzida através de obtenção de elétrons provenientes de outra substância. Portanto, atua como um receptor de elétrons.
Um agente redutor é uma substância que pode oxidar, perder alguns de seus elétrons. Portanto, ele age como um doador de elétrons.
Além disso, os agentes redutores e oxidantes são compostos químicos envolvidos em reações redox ().
A principal diferença entre o agente redutor e o agente oxidante é que o agente redutor pode perder elétrons e ser oxidado, enquanto o agente oxidante pode ganhar elétrons e ser reduzido.
Como detectar a presença de um açúcar redutor
A presença de açúcares redutores é determinada quimicamente, utilizando vários métodos de teste em comum, incluindo:
- O quantitativo método do ácido dinitrosalicílico (DNS) ().
- Métodos qualitativos solução Bento solução de Fehling e o reagente de Tollens ().
Por exemplo, o teste de Fehling ou o teste de Bento xvi pode ser usado para identificar a presença de um açúcar redutor em uma determinada amostra.
Os íons Cu+2, em que o reagente de Fehling ou o reagente de Benedict é reduzido para Cu2O. A formação do precipitado de Cu2O indica a presença de um açúcar redutor.
O que é um açúcar não-redução?
Os açúcares são não-redução, são os hidratos de carbono, que podem atuar como agentes de redução devido à ausência de grupos aldeído grupos livres, cetona de graça.
Alguns dissacarídeos e todos os polissacarídeos são açúcares não-redução. Em meios aquosos, basic açúcares não-redução, não geram qualquer compostos que contém um grupo aldeído.
A sacarose (açúcar comum de mesa) é composto de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. Ele é conhecido por ser um açúcar não-redutor e um dissacarídeo ().
Portanto, a sacarose não-redução de hidratos de carbono.
Açúcares não-redução não mostra um resultado positivo para o teste de Fehling ou Benedict. Isso é porque o Cu+2 de soluções de teste, você não pode reduzir o açúcar.
Redução de açúcares em produtos alimentares
A redução de açúcares é importante em produtos alimentícios por muitas razões.
Eles reagem com aminoácidos (componentes da proteína) para formar a cor marrom e desenvolver off-flavors, que são processadas em a Reação de Maillard, também chamado de não-escurecimento enzimático ().
Esta reação ajuda a dourar a carne, produzir, crocante marrom na panela, desenvolver a base de um molho de cor marrom escuro e as cebolas caramelizadas.
Além disso, esta reação contribui para o aroma e o sabor de muitos alimentos, tais como café, chocolate, pães assados.
Mas também é responsável pela perda de cor e sabor, em muitos alimentos, como o ketchup, o vinho e outros alimentos que tendem a marrom ou obter uma cor marrom quando exposto ao oxigênio.
Geralmente, todos os monossacarídeos livres que têm o grupo aldeído ou livre hidroxila cetona são capazes de ferrugem. Depois de ser oxidado, causando a redução de outras substâncias, desta forma, você sabe que eles são açúcares redutores.
A sacarose ocorre naturalmente em muitos alimentos e muitas vezes é adicionado a muitos alimentos processados para dar-lhes um gosto mais doce.
Resumo
Qualquer carboidrato que pode ser oxidado e causar a redução de outras substâncias sem ter para hidrolisadas primeiro é conhecido como um açúcar redutor, mas que pode não enferruja e não reduzir a outras substâncias são conhecidos como açúcares, não-redução.
A solução de Fehling, bem como o de Tollens e Bento realizada a oxidação.
Vamos deixar isso para o próximo sqro para mostrar-lhe de uma forma esquemática as diferenças entre açúcares redutores e não-redução.
Açúcares redutores
Açúcares redutores, não-redução
São os carboidratos, que podem atuar como agentes de redução devido à presença de grupos aldeídos livres, ou grupos de cetonas livre.
São os carboidratos, que podem atuar como agentes de redução devido à ausência de grupos aldeído grupos livres, cetona de graça.
Agentes redutores.
Agentes não-redução.
Tem grupos aldeído ou cetona.
Não tem grupos aldeído ou cetona.
Dê uma reacção positiva ao teste de Fehling.
Dê uma reacção negativa ao teste de Fehling.
Incluir todos os monossacarídeos e alguns dissacarídeos.
Incluem alguns dissacarídeos e todos os polissacarídeos.
>